榨油坊——“盘碾锤撞”体会的是文化,榨出来的是健康

2020-01-15 16:51:22 管理 3

古人常说的“开门七件事”中,油正是其中之一。相传,在北周时期,一位从江南迁徙到黔东北的鲁木匠,发现山坡上到处生长着常年碧绿的油茶树,它的果仁富含油脂。于是,鲁木匠便在中原石槽榨油术的基础上,创造出了这门“盘碾锤撞”的榨油工艺。

 

东漓古村 - 漓水人家


随着时代的变迁,这门老手艺如同其他老手艺一样,逐渐淡出了人们的视野。而潮田河畔的东漓古村已经悄然的将这项“盘碾锤撞”的榨油工艺恢复了起来,成为了这里一道独特的风景线。

 东漓古村 - 漓水人家

 

榨油的第一步首先就是烘干茶籽,而烘干茶粒要烘干到什么程度全凭师傅的经验。师傅曾传授一个秘诀,茶籽烘干到一定程度的时候就用手去捶茶籽,茶壳和茶粒能分离开来,并且用手去碾茶粒,如果能把茶籽捻成粉状,就说明这个茶籽已经烘干了,可以用来碾粉了。

 东漓古村 - 漓水人家

 

碾成粉状茶籽粉,茶粉越细越容易出油。 

 

东漓古村 - 漓水人家 

 蒸茶粉,茶粉不能熟透。

 

 东漓古村 - 漓水人家

 

踩枯也叫踩饼,下面铺上干谷草,师傅讲用糯米的桔杆最好,耐用。以前用脚踩现在用手动螺旋压饼机,一是干净,二是能使油饼压得紧实些。

 

 东漓古村 - 漓水人家

 

装饼也是一门技术活,要先把茶饼平稳的竖立在榨槽内,再把茶饼上的两根铁环分离开。

 

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接下来,老师傅展示出了油榨世家的“牛上背”功夫,上百斤的油锤在他的手里飞舞着,油锤的头先飞到牛背上,瞬间油锤的尾又要退后挥动到屋檐之上,最后飞步向前使油锤准确的打在雄尖的铁箍头上。

 

东漓古村 - 漓水人家


油饼在油槌的“嘭、嘭”撞击中,在油榨木楔子强力的挤压下,发出“吱、吱”的声响。榨出的油便哗哗地流到木槽下面的油篓里。

 

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退下榨干的薄饼,整套榨油工序便完成了。榨干的薄饼称茶麸,它既是上好的肥料,又可以用来洗头、洗各种沾油的餐具。

  东漓古村 - 漓水人家

 

 虽然“盘碾锤撞”这门手艺榨出的茶油,地道、味正、醇香。但是随着时代的变迁,传统榨油坊难以避免的被更加讲究效率的机器所取代。

 

东漓古村 - 漓水人家

手工山茶油成品

 

这一门祖祖辈辈传承下来的传统手艺,或许在某些偏僻乡村仍零星尚存。但榨油师傅无不是年岁已高,年轻人又怕苦不愿接手这门传统工艺。如不加以保护,或许在不远的将来,后辈们也只能在书本中看到这一门手艺了。而保护并传播这些非遗传统文化正是东漓古村的责任和使命。

 

东漓古村 - 漓水人家

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