腐竹坊——属于老桂林的味道

2020-01-15 16:39:34 管理 2

桂林腐竹大约兴盛于唐代,当时桂林是北达中原,南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行,而腐竹作为素食也就随之兴起。

 

东漓古村 - 漓水人家

 

得益于桂林优秀的水质、及高品质的本地黄豆以及传统的特别制作工艺,桂林地区生产的腐竹在色、香、味、形等各个方面都远超同类。在2010年,桂林腐竹更被国家认定为地理标志产品。如果您想要买一些桂林标志性的特产送人,那买上几斤桂林腐竹,准没错。

 

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东漓古村豆坊出产的腐竹,坚持使用本地黄豆、并在制作过程中使用柴火加热,并在制作的各个环节都沿袭了桂林传统工艺。工艺虽不复杂,但却费时费力。制作腐竹光准备原料就花上很长的时间,这样繁复辛苦的工作使得,即便是手艺熟练的老师傅,一天下来也生产不了多少。

 

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在扯腐竹之前,腐竹师傅需要花费了大量时间在准备工作上。选豆、去皮、浸豆、磨浆、甩浆、煮浆、洗浆,这些准备工作,如果做不好,将直接影响到腐竹的质量。

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不仅如此在扯腐竹的时候,师傅要聚精会神、观察仔细,下手扯早了,腐竹过薄;扯晚了,又会太厚。扯得时候还必须得快速、准确,不能使扯上来的腐竹有破损。

 

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把扯上来的腐竹,装在碗里,倒上点酱油,撒上点葱花,爱吃辣的朋友放一点辣椒酱,搅和匀了,一口吃下,口腔中瞬间充斥着满满的豆香,一般人绝对尝不到这新出锅的美味。

 

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新鲜的半干腐竹会被挂院子里,让温暖的阳光和徐徐吹来的潮田河风带走腐竹上多余的水分。并且为最后的成品,添上一丝自然的味道。

 

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在这个追求效率的年代,坚持低效的传统工艺似乎成为了异类。然而这种坚持,为的是将桂林腐竹传统的味道保留下去,唤起桂林人记忆深处,家乡味道。

 

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