时光守艺人

腐竹坊——一扯一提一放,一根腐竹,一种人生

2017-07-11 09:13:31 Admin 575


一扯一提一放,一根腐竹,一种人生


       在桂林,无论是吃火锅还是小炒,菜单上永远少不了腐竹这个角色。烫腐竹、腐竹炒肉是最常见不过的吃法了。


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桂林腐竹手工艺现状


       桂林人向来喜爱腐竹生产腐竹已有几百年的历史,家家户户都有做腐竹的独门绝活,家里的女人们也常常从父辈那里学来些做腐竹的技能,一代代沿袭下来。而越来越忙碌的现代人和居住条件的限制,在市场上能买到的食材便不想再自己动手去做,腐竹也一样难逃命运,坚持手工制作腐竹的手艺人和作坊也越来越少。


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       为了追求效益,市场上很多厂家在煮豆浆时,加入“工业明矾”让腐竹迅速形成,使用食用碱嫩黄让腐竹颜色鲜亮更有卖相,但这样做出来的腐竹,久泡不软,吃起来没有豆味儿且口感干硬,对身体健康也十分不利。


用工匠精神做良心腐竹


       漓水人家腐竹坊的李大姐,从父辈习来了做腐竹的技能,愿意在这小小的作坊里与大豆、土灶、柴火、石磨、竹竿为伴,倾注于桂北传统手工腐竹制作之中。


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       她遵循祖传绝活规矩祖辈定下来的15斤豆子一锅腐竹,不多不少只能扯130根,1斤黄豆出2两腐竹,一天两个腐竹灶同时开工,能做10斤干腐竹。李大姐来对腐竹的原料黄豆的挑选十分严苛,定要精选本地生产的黄豆,才保证大豆营养丰富和出浆多。


       作坊里的大姐们,各司其职,配合默契。李大姐每天的工作,从磨黄豆开始,磨好豆浆,摇浆滤渣,将豆浆倒进腐竹灶,控制好火候和温度,用柴火加热时,火候大小直接影响腐竹的品相和口感,但对于做腐竹经验丰富的大姐们来说手到擒来,豆浆煮沸片刻后就在表面形成一层厚厚的皮衣,用手一扯一提一放,一根腐竹就搭在了竹竿上,铺满一竹竿,便可拿到院子里晾晒了。


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       有的游客看到生产腐竹是扯起来的而不是做出来的,非常感兴趣,也会讨教大姐们扯腐竹技巧,有模有样的扯几根腐竹体验其中之乐趣。


一种美味,多种吃法


       用几百年来传统手工做出来的腐竹,无任何添加剂,吃起来有浓郁的豆香味儿。刚扯起的湿腐竹沾上白糖或者蘸料,香得很。晾干的腐竹,用温水泡15分钟后配以相应的佐料炒、炖或者凉拌,十分美味,是桂林人餐桌上十分常见的菜品。


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       腐竹谐音“富足”,寄托了人们对幸福生活的希望,吃了腐竹,生活就会过得越来越富足啦。


       一扯一提一放,一根腐竹,一种人生,李大姐坚守着桂林人这项民间手工艺,让更多人认识它,食用它,学习它,让它能传承下去,这般赤诚之心,如此可敬。


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