时光守艺人

豆腐坊——于漓水人家 找寻记忆中的豆腐匠

2017-07-10 14:06:01 Admin 383


于漓水人家 找寻记忆中的豆腐匠


       相传豆腐是西汉的淮南王刘安在烧药炼丹时,偶然以石膏点豆汁发明的。作为传统美食,豆腐经常文人墨客题诗赞扬,其中“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无暇。”就是一首对豆腐高度赞美的古诗。


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旧时光里的豆腐匠


        “ 豆腐噢——”,很多80后桂林人小时候应该还听过这样的吆喝豆腐匠慢悠悠地骑辆28寸自行车走街窜巷或到村子里“转悠”,后座绑着叠起来的木格,里面就是细嫩鲜香的豆腐看着都食指大动。


       作为国人餐桌上常需食材,现在的豆腐市场几乎被工厂垄断,产量低且耗时的传统手工豆腐已逐渐边缘化,旧时豆腐匠骑着自行车吆喝的场景只能留在记忆里,再也回不来了。


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桂北豆腐传承者


       而漓水人家豆腐坊的大姐们,为了让更多人品尝到桂北传统手工豆腐,将这门手艺传承下去,每天8点来到豆腐坊准时开磨。


       和大姐们唠唠家常说豆腐,你一句我一句的就聊起来了。说到:“在桂林不止男人做豆腐,很多女人家也在做,大多自家食用,有的在村里或镇上卖,现在工厂生产的豆腐没得豆腐味了。”


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不忘初心做豆腐


       一个石磨一口锅,一张纱布一个灶,一个木框一块石,这是旧时豆腐匠的看家工具,也是大姐们每天必须要用的。


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       漓水人家的大姐们已把做豆腐已当成自己的事业,对原料精挑细选,一定要用本地优质黄豆,用石磨磨浆,纱布滤渣后,一点柴火煮起浆,浓浓的豆浆在锅里‘咕咕’的打着滚,作坊里里外外都飘着一股浓浓的豆香味儿。


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       做豆腐的所有工序中,最关键的就是石膏点豆浆,石膏就像豆腐的精气神,多了少了都不行,这就和画龙点睛一样,要恰到好处。大姐们平日里做豆腐积累的经验,对于调制石膏和用量都算得上一把“好手”。


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      用石膏浆冲豆浆后,轻轻搅匀,静置一段时间后就变成了豆花,再过十几分钟,就可以放进铺好纱布的木框里包起,盖上木板,用石头压上1个小时左右,豆腐就做成了。”大姐们娴熟而精确的完成每一道制作豆腐的工序。来漓水人家游玩的游客,也忍不住体验用石磨磨豆浆和纱布摇浆滤渣。


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品味老味道


       豆坊每日新鲜制作的豆浆和豆花,豆香味儿浓,口感滑嫩;豆腐更是质地细嫩,入口即化,都一致得到游客们的称赞。豆花压制时间越久,水含量越少,做成的豆腐越老,这时就可以切块点起来用食用油炸成油豆腐,新鲜出炉的油豆腐鲜、脆、香、甜,沾上大姐们做的特制蘸料,十分美味,是漓水人家十分受欢迎的小吃。


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       在漓水人家,桂北传统手工豆腐得到了新生和传承,就像游客说到的:“把文化封存在博物馆里仅供参观,它就失去了活力”,而这里就是给桂林人一个找寻记忆中豆腐匠的村子。


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