时光守艺人

酒坊——匠心酿造,质在人为

2017-07-10 19:08:50 Admin 386

     

匠心酿造 质在人为


       在桂北人家,无论是会客还是自家小酌,酒起到助兴的作用。自古以来桂北酒文化十分浓厚,以前几乎每个村子都有酒坊,但因传统酿酒效益低,酒坊生意日渐式微,还在坚持传统土法的酿酒师更是少之又少,已成为一项非物质文化遗产。


6.JPG


匠心酿造


       在潮田河畔的漓水人家,就有一位还在坚持传统土法酿酒的潘师傅,每天8点钟,他准时来到酒坊开始一天的忙碌。


2.jpg


       推开酒坊的门,检查好烤酒(蒸酒)工具,把发酵好的酒饭放进大铁锅里,将土灶点起火,开始烤酒,看着第一道酒从引酒管里流出,才安心去做别的事情。这一套工序,潘师傅一做就是22年。


1499521286.JPG


       这看似简单的过程,实则很讲究经验。平日少言寡语的潘师傅,一谈起传统酿酒,变得专注且富有激情,言语中处处透漏出对酒的执着和追求。


质在人为


       潘师傅说:“从20岁起就开始和父亲学习酿酒,家里祖祖辈辈十几代人一直有酿酒的传统。要酿好传统米酒,一是得选上好的陈米,因为陈米出浆比新米多;二是酒曲要好,最好是精心配置的家传秘方;三是师傅经验要好,经验老道的师傅才能把控好酿酒的每一道程序,酿出的酒才是上佳的。”


1499521526.JPG


       漓水人家的酒坊,酿造的是小锅米酒,潘师傅完全沿用传统工艺土法酿造,先用大铁锅煮饭,等米饭放凉至35度左右,加入用中草药配制出来的家传秘方酒曲,发酵十五天后就可以蒸酒了。潘师傅酿出来的酒喝起来“蜜香清雅,入口绵柔,落口爽冽,回味怡畅”。


1499521243.JPG


酒文化传承


       漓水人家作为桂北传统文化的非遗保护和传播者,有义务有责任将桂北酒文化延续下去。


4-1.jpg


     “千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”,诗里描述的“水边的村子挂着酒旗迎风飘动的画面”在漓水人家得到一一展现,每天早上循着酒香便到了酒坊,和潘师傅打声招呼后开始一天的工作,与文化为伴,十分欣慰。


4.JPG