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茶油坊——舌尖上的匠心成就


茶油坊师傅洪德益-舌尖上的匠心成就


记忆中的榨油坊,是乡村里一道亮丽的风景。

这里不仅有从那黝黑的榨油坊里飘出浓浓的茶油香,还有那已经干瘪了一年的肚子即将得到油茶慰藉,更是家里劳累了一年收获的地方。


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如此满带回忆的场景,却渐渐消失在这快节奏的现代生活中。但是,在漓水人家仍有几位老师傅,用传统的工艺制作山茶油,他们在做的正是机器难以复刻的东西,因为有很多有记忆,有温度的东西,是机器无法替代的。


笨重而又庞大并且早已过时的榨油器具,祖传几代的榨油秘诀,一丝不苟操作程序——在漓水人家,洪德益师傅一直坚持用传统方法榨油。


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来自大自然的馈赠

油茶又名茶籽树,主要分布于我国南方各省,是我国主要的木本油料树,其栽培历史已有2300多年。油茶籽含油率高,可制成茶油,含有多种人体必须的微量元素,具有较高的食用和药用价值。桂林龙胜县地处中亚热带季风气候区,光热和雨量等自然条件十分优越,极其适合油茶种植,已经有悠久的种植历史。


100多年前洪师傅的祖先们从湖南新化迁移的龙胜,便开始了榨油工艺。这门手艺至今也历经了百年的历史洪师傅则是家里第四代传人。


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百年舌尖上的传承

油是我们老百姓日常生活中的必需品,好的油不仅关系着菜肴的美味程度,更与人们的身体健康密切相关。


如今人们在超市买的油,都是用机器生产的,虽然效率高了,但油内的微量元素也就容易被破坏。洪师傅坚守着传统的古法榨油工艺选用优质山茶籽为原材料,纯手工物理压榨,没有破坏油内的微量元素,是绿色健康的食用油。


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传统的“榨油机”的整个部件都是由原木构成的,在木料的选用上也是颇有讲究,洪师傅现在使用榨油机的油床由一整根近百年的松木凿成,松木具有防腐防虫的功效,若是用其他的木头做油床,不出3、5年榨油机就腐坏了,而且使用松木能够保证茶油原有的清香。另外挤压油饼的木桩和撞击木桩的油锤也是选用山上的硬梨木,梨木木质坚硬,在压榨时才能够承受上百斤油锤的撞击,使油饼挤压充分,将油茶压榨完全。


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传统的榨油可分为五个步骤:晾晒、烘干茶籽——碾磨成粉——蒸熟茶粉——压榨出油。正是由这些看起来简单但又讲究技巧的工序,需要反复整整一个上午。伴随着“榨油机”的一次次敲打,豆大的汗从洪师傅的脊背上滚落下来,醇香的茶油也就从油槽流到了千家万户的菜锅里,饭桌上。每每一到洪师傅榨油的时候,漓水人家的乡间小道上总会飘着一阵茶油的清香。


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洪师傅常说,我们村里就爱吃这榨油坊榨出来的油,油健康了,人也健康了。


手工制作的茶油,都是凭借着老师傅的感情和经验,融入了制作者的感情,充满着温馨。但是榨油这门老手艺已经越来越不受重视,而对古法榨油工艺有着多年经验的师傅也不多了。


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这个时代,节奏越来越快,很多手艺慢慢消逝,然而坚定、踏实、精益求精的工匠精神却正是我们这个时代稀缺的气质。

 

 


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